糖化度のお話し（9）

ブドウ糖（グルコース）には棘はありませんよ。
食事前の空腹時の血糖値は正常であるものの、食後に血糖値が急上昇し、その後急降下することで、そのグラフの形状から「血糖値スパイク:「血糖値スパイク」の続きですね。
血糖値が急激に上がったり下がったりすると、血管細胞から多くの「活性酸素」が発生し、血管の内壁を傷つけることが知られています。血糖値が急上昇するとインシュリンが分泌され、ブドウ糖は急激に筋肉や肝臓や脂肪細胞に吸収され血糖値は急降下するのですが、下がりすぎると血糖値を上げるホルモンが分泌され食前値を維持しようとしますが、インスリンの出が少なくなると高血糖の状態が続きそれだけ糖化反応が亢進し、血管細胞の中から「活性酸素」が多く出て、血管壁にダメージを与えてしまうのです。

その傷ついた血管を修復しようとする免疫細胞の白血球が細胞間に集まり、その結果、血管内壁が盛り上がり厚くなり、血流を阻害し、動脈硬化が進行してゆくようです。

すこし難しいけれど、血糖値スパイクと活性酸素発生との関係を少し説明しますね。

つぎに糖化のお話しです、
血糖値スパイクによって知らないうちに糖化が進んでいくんです。 糖化反応は説明してきましたので、再度、確認してくださいね。
なお、前回の説明への追加になるのだけれど、健康診断では空腹時血糖値を測定し、また、ヘモグロビン A1c(HbA1c)も過去 1~2 カ月の平均的血糖値が判る指標なので、食後直ぐの血糖上昇は計測できていないのです。 このため、血糖値スパイクが生じても通常の健康診断では見ることができず、問題ないと判定され、身体内での糖化が進むということが生じてしまうのです。

75g ブドウ糖負荷試験(OGTT)で検査できます。ブドウ糖 75g 入りジュースを飲み、摂取前および摂取後の 30 分、60 分、120 分にそれぞれ採血し、血糖と同時にインスリンレベルも測定し、耐糖能を評価することができます。

この検査を行えば、血糖値スパイクが生じているかが判るのだけれども、あまり知られていないよね。
要するに、血糖値スパイクにより血中のブドウ糖濃度が上昇してしまっている方は、健康診断では血糖値の異常が見つからずに、いつの間にか終末糖化産物(AGE) が体内で生成されてゆくケースが多いんだ。

そうだね、費用はそれなりにかかりますし。
だから、血糖値を高くしない食事のとり方が大事ということで、日常的に血糖値スパイクを食事でコントロールして行くことが大切。特に中高齢者になるほど気を付けるべきところかもしれませんね。

何点かあるのですが、3 点説明しましょう。
1番目は、食事で摂取する順番を考えることです。
最初に食べるものは、「野菜、お魚やお肉など」、次に糖質の多い「お米、パン、パ スタ、コーンスープ」などを摂るなど、糖質が
一気に摂取しないことで、血糖値ス パイクの発現が抑えられると考えらえますね。 研究機関や食品メーカーがウエッブサイトで「食事の順番」を掲載しているので、 参考にしてみてください。 特に多いのが、はじめは野菜、次にタンパク質、そして糖質が推奨されていますね。

追記として、タンパク質を摂取するとインクレチン（GLP-1）が体内で分泌され、 胃の活 動が穏やかになり、その後に糖質を摂取すると腸に血糖が届くスピードが 遅くなるので、 食後の急激な血糖値上昇が抑えられるのですよ。