みんなの新聞

研究員 先生、前回の続きですが、AGEs生成について教えてください。 おさらいですが、ブドウ糖がタンパク質と結合して、何回かの化学反応のステップを経てAGEsになると記憶しております。 所長 そうですね、化学的に説明する […]

秋も深まってきた11月8日（土）-9日（日）に、代々木公園のケヤキ並木通りにて東京都食育フェアが開催されました。 多数の食育に関する出展があるなか、食糧学院も参加し食育が重要であることを広めるための活動を行いました。 （ […]

食料祭（11月3日）に開催された講演会の要約・資料を掲載させて頂きます。講演会は、「トランプ関税と「日本の食」への影響」のタイトルにて、講師の本間 隆行氏（住友商事グローバルリサーチ株式会社 チーフエコノミスト）をお招き […]

研究員 先生、おはようございます！！  所長 おはようございます！ 「糖化度のお話」つづけましょう！ 前回は、「GI」「GL」のお話をしましたが、その続きから始めて、間食などにも触れましょう。 研究員 しばらくの間、AI […]

所長 前回は難しい話が多くて申し訳なかったけれど、今回は、血糖値スパイクについて、食事や食事以外でも気を付ける事項を説明しましょう。まずは、前回の続きで、食事で血糖値スパイクのコントロールを行う手段として、「GI」の話を […]

研究員 研究員:前回は「血糖値スパイク」のご説明を頂きましたね。血糖値スパイクと糖化度との関係を教えていただき、また、血糖値スパイクが生じないようにする食生活を教えていただきたいです。 所長 ブドウ糖（グルコース）には棘 […]

「かわさきAKINAI AWARD #かわさき推しメシ2024」で調理校の卒業生（大森達也さん（調本・17回生））のお店が一般部門でグランプリを受賞しました！！！ 美味しそうですね、「よくばりベーコンナポリタン」を求めて […]

研究員 「血糖値スパイク」とは、ブドウ糖には棘（スパイク）があるのですか？ 研究員 具体的に「血糖値スパイク」とは、どのような血糖の状態を云うのですか？ 所長 この図は健常な方の血糖上昇のグラフで、右が血糖値スパイクが生 […]

所長 糖化度とカロテノイド測定時にアンケートもお願いしており、様々な分析をしている資料のうちの１つを参考にみてみましょう。 これは野菜と相性の良い「玉子」をメインに分析したものですが、健常者の傾向がうまく表現されている可 […]

研究員 前回は、個人差はあるものの、血糖は一定の値になるようにホルモンで調整されているとのご説明でしたね。インスリンの機能も、川の中にいる魚をブドウ糖に見立ての説明を頂きました。   所長 そうだね、前回の図を見ながら、 […]